Guia de Controle de Fumante PID (2024): Configuração, ajuste e melhores modelos

Aprenda a controlar a temperatura do seu fumante PID: instruções passo a passo, parâmetros de ajuste para kamado/pellet, comparações entre FireBoard e HeaterMeter, bem como solução de problemas profissionais. Churrasco de nível de competição é possível.

I. A revolução do churrasco de precisão

Os pitmasters de competição alcançam estabilidade de +-2 graus F durante os cozimentos de peito de 18 horas, aproveitando os controladores PID (Proporcional-Integral-Derivativo) - transformando fumantes voláteis em sistemas de configuração e esquecimento. Fumantes com controles tradicionais têm flutuações de temperatura superiores a +-50°F. Isso faz com que a umidade evapore e comprometa a formação da casca. Os controladores PID regulam o combustível e o fluxo de ar por meio de um sistema algorítmico de ventilador/amortecedor, que permite uma repetibilidade sem precedentes. AmazingRibs.com, uma autoridade líder do setor confirma que a tecnologia PID eleva a churrasqueira de quintal ao nível de concorrência, eliminando o ajuste manual da ventilação (fonte).

II. Mecânica de controle PID para fumantes

Controle (P) Proporcional: Ajusta a velocidade do ventilador proporcionalmente à temperatura (por exemplo, 15 graus F abaixo da meta = 70% da saída do ventilador). Um ganho de P excessivamente alto pode causar oscilações de temperatura destrutivas.

Ação Integral Corrige os deslocamentos de temperatura ao longo do tempo, somando os erros. Isso é essencial para cozinheiros que cozinham durante a noite em áreas onde as temperaturas caem.

Mitigação (D) : Este derivado prevê excessos analisando as taxas de aquecimento. Evita temperaturas descontroladas enquanto se recupera das aberturas da tampa.

Referência visual O gráfico de temperatura do ThermoWorks versus a saída do ventilador ilustra a resposta dinâmica do PID durante a produção de carne;#39; s resfriamento por evaporação (blog da ThermoWorks).

III. Os 5 principais controladores PID: comparação técnica

Precisão do modelo Conectividade Inovação chave Usuário ideal

FireBoard 2 +-0,5 graus WiFi/Cloud Conformidade com FDA com equipes de monitoramento de 6 sondas competindo na competição

Aquecedor 4. +-2degF Integração Raspberry Pi de código aberto, mods DIY Amadores em eletrônica

Flame Boss 5000 +-5degF 10-memória de cozimento Otimização da grelha de pellets Proprietários de fumantes de pellets

InkBird IBS-16 +-3degF Bluetooth Orçamento Sistema de 4 sondas para iniciantes

Fumaça X4 + -4degF Construção RF de banda dupla à prova de intempéries Fumar em todas as condições climáticas

Dados obtidos do SmokedBBQSource 2024 Shootout

IV. Protocolo de instalação

Integridade mecânica

Instale o adaptador com rosca NPT após fazer um furo de 38 mm (1") usando a broca

Conecte o soprador de 12 VCC à saída do controlador (verifique a compatibilidade com amperagem)

Conformidade de segurança Mantenha 15 cm de distância de materiais combustíveis (de acordo com os padrões UL873).

Calibração do sensor

Teste com água fervente: Mergulhe as sondas e ajuste o deslocamento se for diferente de 212 graus F ao nível do mar (100 graus C).

Use a regra de posicionamento 3-2-1 do ThermoWorks para posicionar a sonda a 3 cm da carne e a 2 cm da borda da grelha, enquanto a 1 cm de distância do osso (guia).

V. Parâmetros de afinação específicos do fumante

Cerâmica (Kamado): Use para baixa massa térmica: P = 4, D = 1, I = 0,02min-1, evita o excesso

Queimador de vara Alta inércia térmica D=0 , P=8 e I=0,05 min-1 .

Pellet Grill: Atraso do sem-fim - Ative "Feed Pause" (Flame Boss) ou defina I=0,03 min-1

Protocolo de ajuste automático:

O fumante deve ser estabilizado a 225 graus F.

Quando o ajuste automático é ativado, o controlador oscila a 10% de sua potência.

Corra no mínimo 90 minutos; Verificar a estabilidade de ganho

Dica profissional Para aqueles que cozinham peito, desligue a ação D em temperaturas abaixo de 160 graus F para reduzir a interferência de "estol"

VI. Fluxos de trabalho de churrasco do campeonato

Competição de peito (18 horas)

Fase 1 (0-8h). :

Defina o PID em 225 graus.

A modulação do fluxo de ar pode ser usada para direcionar fumaças azuis finas (CO 10ppm).

Fase 2 (temperatura interna 165 graus F / 74 graus C). :

Embrulhe com papel pardo e aumente a temperatura do ponto de ajuste para 135 ° C (275 ° F).

PID supera o platô de resfriamento evaporativo

Fase 3 (203 graus F / 95 graus C interno):

Descanse em um armário de espera a 150 graus F (66 graus C).

Authority Insight: Myron mixon' atribui a estabilidade do PID a um peito 20% mais suculento. (Estudo de caso da Jambo Pits).

VII. Solução de problemas especializada

Resolução da causa raiz do modo de falha

Balanços cíclicos com +25degF Over-P-Gain aumentam D em 40% e reduzem P em 40%

Ventilador não ativado Incompatibilidade na tensão Verifique o controlador de 12V - ventilador de 12V

Deriva da sonda > 5 graus F Acúmulo de contaminantes Sondas de alvejante com vinagre

Desconecte a interferência da caixa de metal WiFi Antena externa

Verificação da comunidade 87% das correções são bem-sucedidas no Fórum de Irmãos de Churrasco.

VIII. Análise Comercial vs. DIY

Medidor de Aquecedor 4.3 (DIY)

Benefícios: Custo de construção$95, extensão ilimitada da ponta de prova e alarmes feitos sob encomenda

Limitações: Sem impermeabilização, requer experiência em soldagem

FireBoard Drive 2 Comercial

Os recursos incluem impermeabilização IP65 e registro de dados em nuvem.

Dados sobre FireBoard: Redução no consumo de combustível de 22% durante um teste de 6 meses (caso ROI).

IX. Conclusão

Algoritmos de circuito fechado de controladores PID reduzem as flutuações de temperatura em fumantes, o que é impossível de conseguir com métodos manuais. Eles também permitem a retenção de umidade e o desenvolvimento de cascas que não são possíveis usando outras técnicas. O InkBird Bluetooth oferece uma entrada fácil para iniciantes; as equipes que competem em competições exigem a análise de nuvem do FireBoard. Para conversão ideal de colágeno e penetração de fumaça, ajuste adequado de acordo com o fumante ' A termodinâmica é essencial.